В грибном царстве как и в человеческом сообществе, существует своя иерархия.

Есть «скромные» в плане пищевой ценности грибные семейства, а есть — настоящие особы королевских»кровей».

Такие грибы так и называются благородные и это белые грибы пищевая ценность которых велика

Грибы пищевая ценность

В русской гастрономической культуре белый гриб считается самым благородным грибом. В высшее грибное общество входят и другие грибы с губчатой структурой внутренней поверхности шляпки — подберёзовики, подосиновики, маслята.

Но белый — вне конкуренции. Это самый биологически ценный, вкусный, ароматный и питательный гриб, обладающий уникальным набором аминокислот и микроэлементов. Настоящий деликатес.

Боровики имеет чуть маслянистую большую мясистую шляпку светлой, желтоватой или тёмно-бурой окраски и крепкую толстую ножку, благодаря которой он и получил своё название.

У грибов, растущих в сосновом бору, шляпка, как правило, самая тёмная. Как и положено царю грибов, боровик имеет внушительные размеры: шляпка может иметь до полуметра в диаметре, а ножка — иметь высоту до тридцати сантиметров.

Но в большинстве случаев грибники собирают экземпляры, имеющие шляпку десять-двенадцать сантиметров в диаметре и ножку высотой до пятнадцати-двадцати сантиметров.

Несмотря на то что грибы традиционно считаются тяжёлой пищей, а вот калорий сырой белый гриб содержит немного — двадцать две килокалории на сто грамм. Это диетический и низкокалорийный продукт.

Не испортят фигуру маринованные белые грибы: они содержат всего двадцать четыре килокалории на сто грамм продукта.А вот белый сушёный гриб имеет калорий в десять раз выше — двести восемьдесят шесть килокалорий на сто грамм.

Белые грибы содержат провитамин А (в виде каротина), витамин В, С и богаты витамином Д. Они славятся своей способностью стимулировать секрецию пищеварительных соков, опережая по этому показателю даже мясные бульоны.

Грибы отличный источник полезных белков, но содержащийся в само приготовленных грибах хитин значительно усложняет процесс их усвоения. Поэтому диетологи рекомендуют использовать в пищу не свежие, а сушёные грибы.

В этом случае усваивается до восьмидесяти процентов, содержащихся в них белков. Важная особенность этого гриба — высокое содержание серы и полисахаридов.Эти вещества обладают противоинфекционными, ранозаживляющими, противоопухолевыми и тонизирующими свойствами.

Наличие лецитина в белых грибах помогает очищать стенки сосудов от отложений жолестерина, что может исключить такие заболевания как атеросклероз, малокровие. Обновлению клеток в организме способствует аминокислота эрготионеин, а это значит улучшается состояние почек, печени и костного мозга.

Кроме того, в белых грибах содержится рекордное количество рибофлавина, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос и состояние кожи. В сушёных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, который помогает при лечении стенокардии.

На заметку!!!

Не торопитесь накормить своих детей вкусным блюдом из белых грибов. Детям грибы не только не полезны, но и противопоказаны, поскольку в организме до двенадцати-четырнадцати лет не вырабатывается особых ферментов для расщепления и переработки хитина, который присутствует в грибах в большом количестве. И вместо пользы малыш может получить сильнейший токсичный удар.

Уважаемые читатели блога «Будьте здоровы» посмотрите видеоролик сбор белых грибов

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Белый гриб (боровик) - съедобный гриб рода Боровиков . Произрастает в сухих сосновых, дубовых и смешанных лесах умеренно-континентального климата, одиночно или небольшими группами. Созревает с середины июня до октября, встречается даже после первых заморозков.

Свежие белые обладают традиционным «грибным» внешним видом - округлая плотная шляпка тёмно-коричневого или чуть красноватого цвета и бочковидная крепкая ножка бежевого цвета с белой или светло-коричневой сеточкой. Мякоть белых грибов плотная, упругая, белый цвет не изменяется после разрезания. Белые свежие пахнут лесом, землёй и листвой, вкус имеют нейтральный.

Калорийность белых свежих

Калорийность свежих белых грибов составляет 26-34 ккал на 100 грамм продукта в зависимости от влажности.

Белые свежие грибы являются источником высококачественного белка, который сопоставим с белком . Поэтому белые грибы рекомендовано употреблять вегетарианцам и держащим пост. В свежих белых грибах имеется вещество бета глюкан, который помогает бороться с раковыми опухолями, снижает уровень плохого холестерина в крови и эстрогенов, что уменьшает риск возникновения рака груди. Свежие белые с давних пор использовали для заживления небольших ран на кожи и улучшения её состояния. В составе белых грибов практически все , отвечающие за нормальную деятельность нервной системы и состояние кожных покровов.

Вред свежих белых грибов

Бета глюкан может вызвать появление аллергических реакций, так как является сильным аллергеном. Любые грибы трудно перевариваются, поэтому детям не рекомендуется их употреблять.

Выбор и хранение белых свежих

Свежий белый гриб - тот, который собрали сегодня, обладает ярким лесным ароматом, чуть влажной поверхностью, плотной и упругой мякотью (calorizator). Хранятся свежие белые сутки в холодильнике, поэтому грибы нужно сразу приготовить или отварить, заморозить или .

Свежие белые грибы в кулинарии

Свежие белые используют для приготовления супов, соусов, подлив. Грибы можно отварить, пожарить, запечь в сливочном соусе, с или мясом. Свежие белые солят, мочат и маринуют, грибы не теряют своей хрусткости и являются отличной закуской к крепким .

Больше о белых грибах смотрите в видеоролике «Белый гриб - царь грибов» телепередачи «Жить здорово».

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Белый гриб (Boletus edulis), или боровик.

История

В IV веке до н.э. греческий ученый Теофраст упоминал в своих трудах о съедобных грибах.

Спустя пять веков римский натуралист Плиний тоже писал о грибах. Он разделил грибы на полезные и вредные. Белые грибы уже тогда относились к благородным.

С какого времени название «белый гриб» употребляется для данного вида, точно неизвестно. Но приведено оно уже в словаре В.И. Даля (1863—1866). Почему этот гриб называют белым? Дело в том, что в отличие от остальных грибов он не меняет своего цвета при разрезании, приготовлении и сушке. Из-за своей питательной ценности белый гриб называют «королем грибов».

Распространение

Белый гриб растет в лесах: сосновом, еловом, дубовом и березовом, избегая лишь осиновых и ольховых. В березовых лесах гриб имеет светлые шляпки, в сосновых и еловых - более темные.

Распространен белый гриб в Евразии и Северной Америке, реже встречается в Сирии и Ливане.

В российских лесах белый гриб можно встретить очень часто. Растет он группами или по одному со второй половины августа и до глубокой осени. Главное, чтобы лес был старым, не менее пятидесяти лет.

Состав и свойства

Белый гриб относится к грибам первой категории. В нем много полезных веществ, в частности рибофлавин, отвечающий за нормальную функцию щитовидной железы, рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом.

В сушеных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии.

Грибы богаты белком, углеводами и гликогеном («животным крахмалом»).

Помимо белковых соединений грибы важны и из-за содержания минералов, калийных солей и фосфатов.

Питательность белых грибов не очень высока, поскольку белок в них трудно усваивается организмом.

Внимание! С белым грибом имеет сходство ядовитый желчный гриб, который можно отличить по грязно-розовому трубчатому слою под шляпкой, темно-сетчатому рисунку на ножке и горькой мякоти.

Применение

Белый гриб используют в кулинарии в свежем (жареные, отварные) и в сушеном виде. Белые грибы можно замораживать, а также мариновать.

Блюда из белых грибов можно готовить без дополнительного отваривания. Особенно рекомендуются грибы как добавка к картофелю и мучным изделиям.

Белые грибы при обработке не темнеют, поэтому их часто используют в супах. Такой бульон в 7 раз калорийнее мясного.

Кроме русской кухни, белые грибы популярны у французов и итальянцев. Но в Швейцарии он почему-то считается несъедобным.

Употребление в пищу грибов, особенно белых, показано людям, страдающим малокровием и воспалительными заболеваниями. Грибы ускоряют процесс заживления ран и восстанавливают организм после перенесенных инфекционных болезней.

Так как процесс усвоения грибов увеличивает нагрузку на печень и почки, рекомендуется ограничить их употребление людям, страдающим заболеваниями этих органов.

Любопытный факт

Белые грибы достигают иногда невероятных размеров. Так, под Владимиром нашли гриб высотой около 40 см, шириной шляпки 60 см, толщиной ножки 26 см и весом 6 кг, и без единой червоточинки.

Сколько варить белые грибы

Свежие белые грибы варятся до готовности 35-40 минут. Сушеные белые грибы перед варкой необходимо замочить на несколько часов в холодной воде, а затем варить, пока они не осядут. Замороженные грибы опустить в кипящую воду и варить 30 минут.

Калорийность и пищевая ценность белых грибов

Калорийность белых грибов - 34 ккал.

Пищевая ценность белых грибов: белки - 3,7 г, жиры - 1,7 г, углеводы - 1,1 г

Белый гриб богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 16,7 %, витамином B5 - 54 %, витамином C - 33,3 %, витамином PP - 42,5 %, калием - 18,7 %, фосфором - 11,1 %, кобальтом - 60 %, марганцем - 11,5 %, медью - 31,8 %, селеном - 16,9 %, хромом - 12 %

Чем полезен Белый гриб

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Белый гриб (боровик) считается царем грибов. Этот ценный продукт выгодно отличается по составу и питательным характеристикам от других разновидностей грибов. Белый гриб обладает превосходными вкусовыми качествами в любом виде: сушеный, жаренный, отварной, маринованный. В зимний период его можно хранить в морозильной камере. В данной статье пойдет речь о витаминно-минеральном составе и калорийности боровиков, а также об их пользе и вреде.

Чем полезны белые грибы?

Регулярно употребляя в пищу боровики, можно улучшить работу внутренних органов и восстановить организм после затяжных болезней. Микроэлементы и витамины, входящие в состав данных грибов, повышают уровень выносливости и помогают тонизировать мышцы. По этой причине они считаются особенно полезными для представителей профессий, где важна физическая форма (спортсмены, танцоры и др.). А для тех, кто занимается плаванием или бегом, этот продукт просто незаменим!

Белые грибы не очень калорийные, поэтому их можно использовать худеющим с целью разнообразить свой рацион и надолго избавить себя от чувства голода. Кроме того, боровики содержат особые ферменты, которые способны расщеплять жир. Диетологи советуют готовить из них легкие супы-пюре. А вот комбинировать боровики с мясом или жарить в большом количестве подсолнечного масла в этом случае запрещается, иначе весь диетический эффект будет потерян.

Перечень полезных свойств белых грибов:

• Укрепление иммунитета, особенно в период простудных заболеваний;
• Способствование здоровью и красоте волос, ногтей, кожи;
• Ранозаживляющее, противоинфекционное действие;
• Нормализация работы щитовидной железы;
• Положительное влияние на работу сердца;
• Стимуляция пищеварительных процессов и улучшение обмена веществ;
• Поддержание здоровья глаз, печени, костного мозга, почек;
• Способность бороться с онкологическими заболеваниями;
• Препятствование отложению холестерина на стенках сосудов, что особенно важно для страдающих от атеросклероза;
• Поддержание правильной работы нервной системы;
• Предупреждение истощения организма и упадка сил;
• Способность улучшать состояние больных туберкулезом;
• Тонизирующий эффект;
• Профилактика стенокардии;
• Способность расщеплять клетчатку, гликоген и жиры;
• Водный настой боровиков активно применяется для лечения язв, обморожений и иных кожных патологий.

Белый гриб неспроста прозвали таблицей Менделеева, ведь в его пористой мякоти широко представлены минеральные вещества и микроэлементы. Боровик обогащен калием, селеном, фосфором, серой и магнием. А незаменимого витамина РР в нем содержится даже больше, чем в печени.

Тем, кто худеет и следит за количеством потребляемых калорий, стоит помнить, что белые грибы имеют очень важное свойство. По причине пористой структуры своей мякоти они способны быстро впитывать любое вещество. Благодаря этому их калорийность во многом определяется тем, как и с чем они приготовлены.

К примеру, в процессе обжаривания боровики впитывают значительное количество масла, и это ведет к тому, что калорийность блюда многократно увеличивается. Именно поэтому калорий в грибах, которые варили в воде, значительно меньше, чем в обжаренных. Получается, жареные боровики нельзя отнести к диетическому продукту. То же самое можно сказать и про салаты, которые обильно заправляются майонезом.

При сушке боровики лучше всего сохраняют свои полезные свойства, однако калорийность в таком случае сильно увеличивается. К примеру, 100 г сушеных грибов содержат в 8 раз больше калорий, чем отварные.

Ниже рассмотрим калорийность белых грибов в зависимости от метода приготовления:

Чем вредны белые грибы?

Наличие у продукта вредоносных свойств возможно во многом из-за деятельности самого человека. Эти грибы имеют способность впитывать тяжелые металлы и токсичные элементы, которыми загрязнена природа. В случае нарушения правил хранения боровиков наблюдается вред для желудочно-кишечного тракта. В душных помещениях может возникнуть плесень. По причине употребления плесневелого продукта может быть спровоцировано отравление.

Боровики способны навредить пищеварительной системе детей, организму которых непривычно блюдо, богатое хитином.

Люди, имеющие проблемы с микрофлорой, также не смогут полностью усвоить этот продукт. Не рекомендуется потребление белых грибов и беременным женщинам. В противном случае возможно вздутие живота, диарея, несварение желудка и другие проблемы. Кроме того, присутствует риск отравления, если грибы были собраны недалеко от оживленных автомобильных трасс, промышленных производств и др. В период беременности лучше исключить боровики из рациона, чтобы обезопасить себя и своего ребенка от неблагоприятных последствий.

О пользе грибов для фигуры можно узнать в следующем видео:

Вред боровиков часто зависит от их потребляемого количества. По причине высокой концентрации жировых веществ они могут трудно усваиваться, поэтому стоит ограничивать их количество в рационе. Помимо прочего, имеет место индивидуальная непереносимость некоторых составляющих.

Вконтакте